Atina'da Yemek: Kaçırmamanız Gereken 40 Yunan Mutfağı Yemeği

Khritaraki, genellikle Yunan eriştesi veya Almancada makarna pilavı olarak adlandırılan pirinç şeklindeki küçük eriştelerdir. Ancak pirinçten değil durum buğdayı irmiği ve sudan yapılırlar.

Çorba garnitürü olarak kullanılırlar, ancak daha çok biraz domates sosuyla karıştırılarak garnitür olarak servis edilirler.

4. Dakos

Rendelenmiş veya kabuğu soyulmuş, ince doğranmış domatesler ezilmiş beyaz peynir, kekik, zeytinyağı, sarımsak ve doğranmış soğan ile karıştırılarak bir tür peksimet olan paximadi üzerinde servis edilir.

Geçmişte bu yemek "fakir adam yemeği" olarak kabul edilirdi, ancak bugün Yunanistan'ın her yerinde çok popülerdir. Meze veya atıştırmalık olarak yenebilir.

5. Mezedes

Mezedes aslında mezelerin servis edilme şeklini ifade eder. Küçük meze tabakları masanın ortasına yerleştirilir ve herkes kendi servisini yapar.

Yunanistan'da meze terimi, sıcak ve soğuk olmak üzere toplamda 300'den fazla farklı çeşidi bulunan mezelerin kendisini de kapsamaktadır.

Meze yapımında kullanılan tipik malzemeler nohut, tahin, yoğurt, patlıcan, domates, zeytin ve zeytinyağı olup kimyon ve kişniş ile tatlandırılır.

Genellikle garsonlar, üzerinde konukların istediklerini seçebilecekleri çok sayıda küçük meze tabağının bulunduğu büyük bir tepsiyle gelirler. Köfte, bakla, midye ve çökelekle doldurulmuş patlıcan ruloları geleneksel meze çeşitlerinden sadece birkaçıdır.

Mezeler Yunan mutfağında önemli bir rol oynar, geleneksel olarak uzo mezelerle birlikte içilir.

6. Saganaki

Saganaki İngilizce'de "bakır tava" anlamına gelir ve mezelerden biridir. Parmak kalınlığında bir dilim sert peynir, genellikle beyaz peynir, ekmek haline getirilir ve bakır bir tavada kızartılır. Bir dilim limon ile servis edilir.

Alevin limon suyuyla söndürüldüğü flambéed saganaki de popülerdir.

7. Tarama

Tarama, bazen taramosalata olarak da adlandırılır, meze olarak sunulur. Beyaz ekmek, zeytinyağı ve limonla macun haline getirilmiş tuzlu balık yumurtasıdır. Balık yumurtası çoğunlukla sazandan elde edilir, ancak morina balığı veya ringa balığı da kullanılır.

Bu çok popüler meze Yunanistan'daki hiçbir meze tepsisinde eksik olmamalıdır.

8. Fava

Fava aynı zamanda bir mezedir. İyi baharatlanmış ve soğan, kapari ve zeytinyağı ile servis edilen bir bezelye püresidir.

9. Tsatsiki

Önceden tuzlanmış, suyunun çıkması için bir süre bekletilmiş ve sıkılmış ince rendelenmiş salatalık, süzme yoğurt, zeytinyağı ve sarımsak ile karıştırılır. İnce kıyılmış nane veya dereotu ile tatlandırılır. 

Tsatsiki, gyros veya souvlaki ile birlikte yenir ve meze tabağından eksik edilemez.

10. Melitzanosalata

Patlıcan salatası - Melitzanosalata - için patlıcanlar fırında közlenir ve daha sonra kabuksuz püre haline getirilir. Baharat olarak sarımsak, sirke, zeytinyağı, rendelenmiş soğan ve ceviz kullanılır.

Patlıcanı açık ateşte pişirmek salataya dumanlı bir lezzet verir.

Melitzanosalata da mezelerden biridir.

11. Skordalia

Haşlanmış patatesler püre haline getirilir ve ıslatılmış beyaz ekmek ve sarımsak, zeytinyağı ve limon suyu ile karıştırılır. Tadına bakmak için kıyılmış badem veya ceviz de eklenebilir.

Patates-sarımsak kremasını kavrulmuş sebzelerle birlikte servis edin.

12. Choriatiki salata

Yunan çiftçi salatasını herkes bilir. Salatalık, domates, yeşil biber, zeytin, beyaz peynir ve soğan limon, tuz ve karabiber ile tatlandırılır.

13. Gyros

Domuz dilimleri dönen bir şişin üzerine katmanlar halinde yerleştirilir ve yavaşça ama sürekli döndürülerek ızgara yapılır. Yavaş yavaş, dıştaki kızarmış katmanlar ince ince dilimlenir. Döner hem pide adı verilen hamur köftesi içinde domates, soğan ve cacık ilavesiyle hem de tabak yemeği olarak yenebilir.

14. Souvlaki / Kalamaki

Yunanistan'da et şişler 3000 yıl kadar önce hazırlanmıştır. Bunun için domuz eti kekik, tuz, karabiber ve limon suyu ile marine edildikten sonra tahta şişlerde ızgarada pişirilir. Souvlaki pide içinde veya tabakta yenebilir. Genellikle cacık eşlik eder.

Atinalılar souvlaki'yi kalamaki olarak adlandırırlar.

15. Stifado

Bu güveç, dana veya kuzu etinin kızartılması, kırmızı şarapla yağının alınması ve ardından soğan ve domatesle uzun süre pişirilmesinden oluşur. Defne yaprağı, tarçın, kimyon ve karanfil ile çeşnilendirilir.

16. Musakka

Bu sebze ve kıyma güveci Yunanistan'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Patlıcan ve patates dilimlenir ve bir güveç kabında kıyma ile birlikte katmanlanır. Üzerine beşamel sos eklenir, ardından yemek fırında pişirilir.

17. Pastitsio

Musakkadan sonra pastitsio Yunanistan'ın en popüler güveç yemeğidir. Boru şeklindeki makarna kıyma ve rendelenmiş peynir ile katmanlandırılır, beşamel sos ile kaplanır ve ardından fırında pişirilir.

18. Fasolada

Kalın beyaz fasulyeden yapılan çorba Yunanistan'ın bir diğer ulusal yemeğidir. Domates, soğan, havuç, maydanoz ve kereviz ile birlikte koyu kıvamlı bir çorba pişirilir.

Fasulyelerin güzel ve iri olması için önceden en az 12 saat suda bekletilir ve yumuşaması sağlanır.

19. Kakavia

Geleneksel Yunan balık çorbası genellikle büyük bir tencerede zeytinyağı, soğan ve domatesle birlikte bütün olarak, yani kafasıyla birlikte pişirilen küçük balıklardan hazırlanır. Buna genellikle midye, karides veya diğer deniz ürünleri eşlik eder.

Genellikle çorba limonla tatlandırılır.

Eskiden balıkçılar satamadıkları balıklardan balık çorbası yaparlardı, ancak bugün bu yemek spesiyalitelerden biridir.

20. İmam Bayıldı Melitzanes

Patlıcanlar şeritler halinde soyulur, yağda kızartılır, içleri oyulur ve domates, maydanoz, soğan ve sarımsak karışımı ile doldurulur, tuz ve karabiber ile tatlandırılır, domates sosu ile kaplanır ve daha sonra fırında pişirilir. Baharat olarak tuz, kekik, karabiber, muskat ve biraz tarçın kullanılır. İmam Bayıldı, pilavla birlikte sıcak veya meze olarak soğuk yenebilir.

İmam Bayıldı, "İmam bayıldı" anlamına gelmektedir. Türkiye'de ortaya çıkan bu yemeğin efsanesine göre, bir dua lideri olan İmam, yemeği ilk kez tattığında zevkten bayılmıştır.

21. Dolmades

Dolma "doldurulmuş" anlamına gelir ve pirinçle doldurulmuş üzüm yapraklarını ifade eder. Bunlar zeytinyağı ile hazırlanır, soğan, çam fıstığı, tarçın, kişniş ve küçük kuru üzüm ile tatlandırılır, limonla tatlandırılır ve geleneksel olarak soğuk yenir. Taze üzüm yaprakları kesilir, tuzlu suda kısa bir süre beyazlatılır, ardından her bir üzüm yaprağına bir miktar iç konur, yapraklar sarılır ve ardından pişirilir.

Dolmades sıcak servis edilirse, yoğurt ile birlikte sunulur.

22. Yemista

Yemisita biber dolmasıdır. Kıyma, ince doğranmış soğan ve pirinçle karıştırılır, tuz, karabiber ve salça ile tatlandırılır, önceden oyulmuş biberlerin içine doldurulur ve pişirilir.

23. Keftedes

Keftedes, Almanca'da Fleischpflanzerln, Frikadellen, Bulette veya Klopse olarak da bilinen köftelerdir. Ancak şekil ve boyut açısından keftedes köfteden daha küçük ve yuvarlak şekildedir. Kıyma, ince doğranmış soğan, yumurta, galeta unu, tuz, karabiber ve kimyon tohumu ile karıştırılır, şekillendirilir ve ardından yağda kızartılır.

Yanında ızgara domates, biber ve arzu edilirse patates kızartması ve salata ile servis edilir.

• Keftedes scharas - Yunan ızgara köfteleri yuvarlak şekillendirilir ve daha sonra kömür üzerinde ızgara yapılır.
• Keftedakia, meze olarak sunulan keftedlerdir, aperatiflerdir. Ilık veya soğuk olarak yenir.
• Domates soslu köfteler patates ve domates ile birlikte fırında pişirilir.

24. Patsas

Patsas ya da işkembe çorbası Yunanistan'ın ulusal yemeklerinden biridir. Genellikle bol miktarda uzo tüketiminden sonra bir final olarak tüketilir ve "akşamdan kalma tedavisi" olarak kabul edilir.

Tuzla ovulmuş işkembe birkaç saat marine edildikten sonra yıkanır ve birkaç saat limonlu suda kaynatılır. Daha sonra ince şeritler halinde kesilir ve et suyunda pişirilir. Bol ezilmiş sarımsak, sirke, bir kaşık eritilmiş tereyağı ve kırmızı biber karışımı ile çeşnilendirilir.

25. Giouvetsi

Çoğunlukla kuzu eti, bazen de dana eti küçük küpler halinde kesilir ve domates, soğan ve havuçla birlikte toprak bir tencerede kendi suyunda yavaşça pişirilir. Tarçın, karanfil, defne yaprağı ve yenibahar ile çeşnilendirilir. Garnitür olarak genellikle pirinç şeklindeki küçük erişte olan kritharaki kullanılır.

26. Bamies

Bamyalar domates sosunda pişirilen bamya kabuklarıdır. Bamya, suyla temas ettiğinde jelatinimsi hale gelen çözünebilir lif içerir. Bu nedenle, bamyanın sadece saplarının kesilmesine ve kabuğunun sağlam bırakılmasına dikkat edilmelidir, aksi takdirde yemek hızla "sümüksü" hale gelecektir.

27. Falolakia

Yeşil fasulye zeytinyağı, soğan ve domates ile pişirilir. Yemek soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir. Soğuk yenirse meze olarak sayılır.

28. Tiropita

Yufkadan yapılan köfteler peynir ve yumurta karışımı ile doldurulur.

Eğer içi ıspanakla doldurulmuşsa bu köftelere spanakopitakia adı verilir.

29. Koulouria

Koulouria, üzerinde susam tohumları bulunan halka şeklinde mayalı bir hamur işidir. Susam halkası çoğunlukla sokak satıcıları tarafından sunulmaktadır. Küçük seyyar el arabaları Atina sokaklarının tipik bir örneğidir. Bununla birlikte, her fırında da koulouria bulunmaktadır.

Koulouria günün herhangi bir saatinde küçük bir atıştırmalık olarak yenebilir, kahvaltıda zeytin ve beyaz peynir ile servis edilir.

30. Baklava

Baklava aslen Türkiye'den gelmektedir. Baklava, bal veya şeker şurubuna batırılmış ve içi ceviz ve Antep fıstığı ile doldurulmuş milföy hamurundan yapılan bir hamur işidir. Kağıt inceliğindeki mayalı hamurun birçok katmanı bir fırın tepsisinde üst üste yerleştirilir ve her katmanın arasına ince bir dolgu tabakası yayılır. Fırında pişirildikten sonra baklavanın üzerine kaynatılmış şekerli su şurubu dökülür.

Çok tatlı.

31. Loukoumades

Loukoumades, mayalı hamurdan tarçınla yapılan hamur toplarıdır. Servis edilmeden önce bal veya şeker şurubu ile ıslatılır.

32. Ravani

Ravani, zeytinyağı ve portakal ile yapılan ve servis edilmeden önce şeker şurubu veya bal ile ıslatılan irmikli bir kektir. Şurup kekin çok nemli olmasını sağlar.

33. Portokalopita

Portolalopita Girit'ten gelir ve hafif tarçın aromalı sulu portakallı bir kektir.

34. Ballı Yoğurt

Üzerine bal ve fındık eklenmiş süzme yoğurt popüler bir tatlıdır.

35. Uzo

Şarabın yanı sıra uzo, alkollü içecekler arasında en mükemmel Yunan milli içkisidir. Fermente edilmiş ve damıtılmış olgun üzümlerden yapılır. Daha sonra anason ve rezene eklenir ve tekrar damıtılır. İçkinin meyan kökü benzeri bir tadı vardır.

Berrak likörün alkol oranı %40-50'dir. En iyi bilinen çeşitleri Ouzo 12, Plomari, Mini, Pilavas ve Tsantali'dir.

Uzo, uzun içki bardaklarını andıran ince, uzun, ince bardaklarda veya küçük su bardağı benzeri bardaklarda içilir. Tipik olarak, bardaklara iki ila üç parmak genişliğinde uzo dökülür ve ardından aynı miktarda su eklenir. Su ile kombinasyon anasonun çökelmesine ve içeceğin süt beyazı bir renge dönüşmesine neden olur. Her uzo yudumundan sonra bir yudum su içilir.

Bir uzo sofrasında, masaya sayısız sıcak ve soğuk meze konur ve insanlar genellikle Yunan halk müziği eşliğinde saatlerce yiyip içerler.

36. Retsina

Retsina, fermantasyon sürecinde Halep çamlarından elde edilen reçinenin çok küçük parçalar halinde eklendiği beyaz, sek bir sofra şarabıdır.

Eski zamanlarda Yunanlılar şarabı keçi derisinden yapılmış tüplerde ya da reçine ile kapatılmış amforalarda saklarlardı. Reçinenin aroması şaraba geçiyor ve tadını değiştiriyordu. Aynı zamanda şarabın daha dayanıklı olmasını da sağlıyordu.

37. Metaxa

Metaxa en popüler Yunan brendisidir.

38. Griechischer Mokka

Yunan kahvesinin karakteristik özelliği, kahve telvesinin fincana dökülmesidir.

İnce öğütülmüş kahve telvesi küçük bir bakır veya pirinç cezvede suyla karıştırılır ve neredeyse taşana kadar kısık ateşte kaynatılır. Oluşan köpük kahve fincanlarına eşit olarak dağıtılır. Kahve daha sonra tekrar kaynatılır ve fincanlara dökülür.

İçki, espresso fincanlarına benzer boyuttaki küçük fincanlardan içilir. 

Özel hazırlama yöntemi nedeniyle Yunan kahvesi, yoğun bir kıvam veren küçük asılı kahve telvesi parçacıkları içerir.

Misafir sipariş verirken kahveyi şekersiz mi - sketoz - az şekerli mi - metrio - yoksa tatlı mı - gliko mu istediğini belirtmelidir.

Bazı kafelerde kahve fincanınızı kahve telvesi tabağın üzerindeyken ters çevirebilir ve ardından falınıza baktırabilirsiniz....

39. Cafe Frappé

Café Frappé Yunanlılar arasında en popüler soğuk içecektir. Alman buzlu kahvesini andırır, ancak vanilyalı dondurma yerine buz küpleriyle soğutulur.

40. Portokalada ve Lemonada

Portakolada portakallı sodaya verilen isimdir, limonada sipariş edenler ise limonata alırlar.