La cucina greca è una delle cucine mediterranee con influenze dell'impero bizantino e ottomano.
Nella cucina greca sono indispensabili erbe come menta, timo, salvia, cumino, cannella e paprika, formaggio feta, melanzane, zucchine, limoni, pane, yogurt e naturalmente olio d'oliva.
La tradizione dei mezedes, piccoli antipasti, veniva servita in forma leggermente modificata già 2000 anni fa e gode ancora oggi di grande popolarità.
Per molto tempo la cucina greca è stata conosciuta solo per il suo famoso gyros, ma non si limita affatto al gyros, anzi è caratterizzata da una varietà quasi infinita. Sebbene le regioni siano molto diverse, ci sono comunque alcuni piatti che si mangiano volentieri e che si conoscono ovunque in Grecia.
Abbiamo raccolto per voi una piccola selezione.
"Καλή όρεξη - Kalí órexi", come si dice in Grecia....
1. Pita
La pita è un pane piatto greco.
2. Feta
La feta è un formaggio di pecora maturato in salamoia. Questo tipo di formaggio viene prodotto in Grecia fin dall'antichità. La feta ha un sapore piuttosto intenso. Tradotto, feta significa "fetta", di solito il formaggio viene affettato e messo in salamoia in acqua salata o in olio.
Viene spesso utilizzato nelle insalate o fritto in padella.
3. Khritaraki
I khritaraki sono piccoli spaghetti a forma di riso, spesso chiamati spaghetti greci o pasta di riso in tedesco. Tuttavia, sono fatti di semola di grano duro e acqua, non di riso.
Vengono utilizzati come guarnizione di zuppe, ma più spesso vengono serviti come contorno mescolati con un po' di salsa di pomodoro.
4. Dakos
I pomodori grattugiati o spellati e tagliati finemente vengono mescolati con feta schiacciata, origano, olio d'oliva, aglio e cipolle tritate e serviti su paximadi, un tipo di fetta biscottata.
In passato questo piatto era considerato un "cibo da poveri", ma oggi è molto popolare in tutta la Grecia. Può essere consumato come antipasto o spuntino.
5. Mezedes
Mezedes si riferisce in realtà al modo in cui vengono serviti gli antipasti. Piccoli piatti di antipasti vengono disposti al centro del tavolo e ognuno si serve da solo.
In Grecia, il termine mezedes comprende gli antipasti stessi, che sono caldi e freddi, per un totale di oltre 300 tipi diversi.
Gli ingredienti tipici della preparazione dei mezedes sono ceci, tahini, yogurt, melanzane, pomodori, olive e olio d'oliva, conditi, tra l'altro, con cumino e coriandolo.
Spesso i camerieri si presentano con un enorme vassoio su cui sono disposti tanti piccoli piatti di mezedes, da cui l'ospite può scegliere quelli che desidera. Polpette, fave, cozze e involtini di melanzane ripieni di ricotta sono solo alcuni dei tipi di mezedes tradizionali.
I mezedes rivestono un ruolo importante nella cucina greca; tradizionalmente l'ouzo viene bevuto con i mezedes.
6. Saganaki
Saganaki significa "padella di rame" in inglese ed è uno degli antipasti. Una fetta spessa un dito di formaggio duro, di solito feta, viene impanata e fritta in una padella di rame. Viene servito con una fetta di limone.
È popolare anche il saganaki flambé, in cui la fiamma viene spenta con succo di limone.
7. Tarama
La tarama, talvolta chiamata taramosalata, viene offerta come mezedes, antipasti. Si tratta di uova di pesce salate trasformate in pasta con pane bianco, olio d'oliva e limone. La maggior parte delle uova di pesce proviene dalla carpa, ma si usano anche il merluzzo o l'aringa.
Questo antipasto molto popolare non dovrebbe mancare in nessun vassoio di mezedes in Grecia.
8. Fava
La fava è anche un antipasto. È una purea di piselli ben condita e servita con cipolle, capperi e olio d'oliva.
9. Tsatsiki
Un cetriolo finemente grattugiato, precedentemente salato, lasciato riposare per un po' per eliminare l'acqua e poi strizzato, viene mescolato con yogurt greco, olio d'oliva e aglio. Si condisce con menta o aneto finemente tritati.
Lo tsatsiki si mangia con il gyros o il souvlaki e non può mancare nel piatto degli antipasti.
10. Melitzanosalata
Per l'insalata di melanzane - Melitzanosalata - le melanzane vengono arrostite al forno e poi trasformate in purea senza la buccia. Il condimento è costituito da aglio, aceto, olio d'oliva, cipolle grattugiate e noci.
La cottura delle melanzane a fiamma viva conferisce all'insalata un sapore affumicato.
Anche la Melitzanosalata è uno dei mezedes.
11. Skordalia
Le patate bollite vengono schiacciate e mescolate con pane bianco ammollato e aglio, olio d'oliva e succo di limone. A piacere si possono aggiungere mandorle o noci tritate.
Servire la crema di patate e aglio con le verdure arrostite.
12. Choriatiki salata
Tutti conoscono l'insalata greca del contadino. Cetrioli, pomodori, peperoni verdi, olive, formaggio feta e cipolle sono conditi con limone, sale e pepe.
13. Gyros
Le fette di maiale vengono disposte a strati su uno spiedo rotante e grigliate lateralmente, ruotando lentamente ma costantemente. Gradualmente, gli strati più esterni e dorati vengono tagliati a fette sottili. Il gyros può essere consumato sia in un panetto di pasta chiamato pita, con l'aggiunta di pomodori, cipolle e tzatziki, sia come piatto unico.
14. Souvlaki / Kalamaki
In Grecia gli spiedini di carne venivano preparati già 3000 anni fa. La carne di maiale viene marinata con origano, sale, pepe e succo di limone e, dopo la marinatura, viene grigliata su spiedini di legno. Il souvlaki può essere consumato nella pita o come piatto unico. Spesso è accompagnato da tzatziki.
Gli ateniesi chiamano il souvlaki kalamaki.
15. Stifado
Questo stufato consiste in carne di vitello o agnello scottata, deglassata con vino rosso e poi cotta a lungo con cipolle e pomodori. Viene insaporito con alloro, cannella, cumino e chiodi di garofano.
16. Moussaka
Questo stufato di verdure e carne macinata è considerato il piatto nazionale della Grecia. Le melanzane e le patate vengono tagliate a fette e messe a strati insieme alla carne macinata in una casseruola. Si aggiunge la besciamella e si cuoce il piatto in forno.
17. Pastitsio
Dopo la moussaka, il pastitsio è il piatto in casseruola più popolare in Grecia. La pasta tubolare viene stratificata con carne macinata e formaggio grattugiato, ricoperta di besciamella e poi cotta in forno.
18. Fasolada
La zuppa di fagioli bianchi spessi è un altro piatto nazionale della Grecia. Insieme a pomodori, cipolle, carote, prezzemolo e sedano, si cucina una zuppa densa.
Affinché i fagioli siano belli grossi, vengono messi a bagno in acqua per almeno 12 ore, dove si ammorbidiscono.
19. Kakavia
Zuppa greca di pesce
La tradizionale zuppa di pesce greca è solitamente preparata con piccoli pesci, che vengono cucinati interi, cioè con la testa, insieme a olio d'oliva, cipolle e pomodori in una grande pentola. Spesso è accompagnata da cozze, gamberi o altri frutti di mare.
Di solito la zuppa è aromatizzata con il limone.
In passato i pescatori preparavano la zuppa di pesce con il pesce che non riuscivano a vendere, ma oggi questo piatto è una delle specialità.
20. Imam Bayıldı Melitzanes
Le melanzane vengono sbucciate a strisce, fritte nell'olio, scavate e farcite con un composto di pomodori, prezzemolo, cipolle e aglio, condite con sale e pepe, ricoperte di salsa di pomodoro e poi finite di cuocere in forno. Il condimento è costituito da sale, timo, pepe, noce moscata e un po' di cannella. L'Imam Bayıldı può essere consumato caldo con il riso o freddo come antipasto.
Imam Bayıldı significa "L'Imam è svenuto". Il piatto è originario della Turchia e la leggenda narra che un leader della preghiera, l'Imam, svenne di gioia quando assaggiò per la prima volta il piatto.
21. Dolmades
Dolma significa "ripieno" e si riferisce alle foglie d'uva ripiene di riso. Vengono preparate con olio d'oliva, condite con cipolle, pinoli, cannella, coriandolo e piccole uvette secche, condite con limone e tradizionalmente consumate fredde. Le foglie d'uva fresche vengono tagliate, sbollentate brevemente in acqua salata, poi viene messo un po' di ripieno su ogni foglia, le foglie vengono arrotolate e poi cotte.
Se il dolmades viene servito caldo, viene accompagnato da yogurt.
22. Yemista
Gli yemisita sono peperoni ripieni. La carne macinata, mescolata a cipolle e riso finemente tritati, viene condita con sale, pepe e concentrato di pomodoro, insaccata nei peperoni precedentemente scavati e poi cotta.
23. Keftedes
I keftedes sono polpette di carne, note in tedesco anche come Fleischpflanzerln, Frikadellen, Bulette o Klopse. Tuttavia, in termini di forma e dimensioni, i keftedes sono più piccoli delle polpette e di forma rotonda. La carne macinata viene mescolata con cipolle finemente tritate, uovo, pangrattato, sale, pepe e semi di cumino, formata e poi fritta in olio.
Si serve con pomodori e peperoni grigliati e, se si desidera, patatine fritte e insalata.
- Keftedes scharas - polpette greche alla griglia, di forma rotonda e poi grigliate sulla carbonella.
- I keftedakia sono keftedes offerti come mezedes, antipasti. Si mangiano tiepidi o freddi.
- I keftedes in salsa di pomodoro sono cucinati con patate e pomodori insieme nel forno.
24. Patsas
Il Patsas o zuppa di trippa è uno dei piatti nazionali della Grecia. Viene spesso consumata come finale dopo un abbondante consumo di ouzo ed è considerata una "cura per la sbornia".
Dopo che le trippe, strofinate con sale, sono state marinate per qualche ora, vengono lavate e fatte bollire in acqua e limone per diverse ore. Quindi si tagliano a strisce sottili e si termina la cottura nel brodo. Il condimento viene fatto con una miscela di abbondante aglio schiacciato, aceto, un cucchiaio di burro fuso e paprika rosa.
25. Giouvetsi
Per lo più agnello, a volte manzo o vitello, viene tagliato a cubetti e cotto lentamente nei suoi succhi in una pentola di terracotta insieme a pomodori, cipolle e carote. Il tutto viene condito con cannella, chiodi di garofano, alloro e pimento. Il contorno è solitamente costituito da kritharaki, piccoli spaghetti a forma di riso.
26. Bamies
I bamies sono baccelli di gombo cucinati in salsa di pomodoro. L'okra contiene una fibra solubile che diventa gelatinosa a contatto con l'acqua. Pertanto, bisogna fare attenzione a tagliare solo i gambi, lasciando intatto il baccello stesso, altrimenti il piatto diventerà rapidamente "viscido".
27. Falolakia
I fagiolini vengono cucinati con olio d'oliva, cipolle e pomodori. Il piatto può essere servito freddo o caldo. Se viene consumato freddo, vale come mezedes.
28. Tiropita
I fagottini di pasta fillo sono riempiti con un impasto di formaggio e uova.
Se sono ripieni di spinaci, i fagottini si chiamano spanakopitakia.
29. Koulouria
La koulouria è una pasta lievitata a forma di anello con semi di sesamo sulla crosta. L'anello di sesamo è offerto principalmente dai venditori ambulanti. I piccoli carretti mobili sono tipici della scena di Atene. Tuttavia, anche in ogni panetteria si trova la koulouria.
Le koulouria possono essere consumate in qualsiasi momento della giornata per un piccolo spuntino intermedio; a colazione vengono servite con olive e formaggio feta.
30. Baklava
La Baklava è originaria della Turchia. La baklava è un dolce a base di pasta sfoglia imbevuta di miele o sciroppo di zucchero e farcita con noci e pistacchi. Molti strati di pasta lievitata sottile come carta vengono sovrapposti su una teglia da forno, con un sottile strato di ripieno distribuito tra ogni strato. Dopo la cottura in forno, la baklava viene ricoperta con uno sciroppo di acqua zuccherata bollita.
Molto dolce...
31. Loukoumades
I loukoumades sono palline di pasta lievitata con cannella. Prima di essere servite, vengono inzuppate con miele o sciroppo di zucchero.
32. Ravani
Il Ravani è un dolce di semola preparato con olio d'oliva e arance e inzuppato con sciroppo di zucchero o miele prima di essere servito. Lo sciroppo rende la torta molto umida.
33. Portokalopita
La Portolalopita è originaria di Creta ed è una torta succosa all'arancia con un leggero aroma di cannella.
34. Yogurt con miele
Lo yogurt greco con miele e noci è un dessert molto apprezzato.
35. Ouzo
Oltre al vino, l'ouzo è la bevanda nazionale greca per eccellenza tra le bevande alcoliche. Si ottiene da uve mature, che vengono fatte fermentare e distillate. Si aggiungono poi anice e finocchio e si distilla nuovamente. La bevanda ha un sapore simile alla liquirizia.
Il liquore chiaro ha un contenuto alcolico del 40-50%. Le varietà più conosciute sono Ouzo 12, Plomari, Mini, Pilavas e Tsantali.
L'ouzo si beve in bicchieri sottili e alti che ricordano i lunghi bicchieri da bibita o in piccoli bicchieri simili a bicchieri d'acqua. In genere, nei bicchieri si versano due o tre dita di ouzo, seguite dalla stessa quantità di acqua. La combinazione con l'acqua fa precipitare l'anice e la bevanda assume un colore bianco lattiginoso. Dopo ogni sorso di ouzo si beve un sorso d'acqua.
Al tavolo dell'ouzo vengono disposti innumerevoli mezedes caldi e freddi e la gente mangia e beve per ore, spesso con l'accompagnamento di musica popolare greca.
36. Retsina
La Retsina è un vino da tavola bianco e secco a cui viene aggiunta la resina dei pini d'Aleppo in piccolissimi pezzi durante il processo di fermentazione.
Nell'antichità, i Greci conservavano il vino in tubi di pelle di capra o in anfore sigillate con resina. L'aroma della resina passava al vino e ne cambiava il sapore. Allo stesso tempo, rendeva il vino più durevole.
37. Metaxa
Metaxa è il brandy greco più popolare.
38. Griechischer Mokka
Caratteristica del caffè greco è che i fondi di caffè vengono versati nella tazza.
I fondi di caffè finemente macinati vengono mescolati con acqua in un pentolino di rame o di ottone e fatti bollire a fiamma bassa fino a quando non traboccano. La schiuma così ottenuta viene distribuita uniformemente nelle tazze di caffè. Il caffè viene quindi fatto bollire nuovamente e versato nelle tazze.
Si beve da tazze piccole, di dimensioni simili a quelle dell'espresso.
Grazie al suo particolare metodo di preparazione, il caffè greco contiene le piccole particelle in sospensione dei fondi di caffè, che gli conferiscono una consistenza densa.
Al momento dell'ordinazione, il cliente deve specificare se desidera il caffè senza zucchero - sketoz - con poco zucchero - metrio - o dolce - gliko.
In alcuni bar è possibile capovolgere la tazza di caffè con i fondi di caffè sul piattino e farsi raccontare la fortuna....
39. Caffè Frappé
Il Café Frappé è la bevanda fredda più popolare tra i greci. Assomiglia al caffè freddo tedesco, ma è raffreddato con cubetti di ghiaccio anziché con gelato alla vaniglia.
40. Portokalada e Lemonada
Portakolada è il nome dato all'aranciata, mentre chi ordina la lemonada riceve la limonata.