La cuisine grecque est l'une des cuisines méditerranéennes influencées par les empires byzantin et ottoman.
On cuisine beaucoup avec des herbes comme la menthe, le thym, la sauge, le cumin, la cannelle et le paprika, la feta, les aubergines, les courgettes, les citrons, le pain, le yaourt et, bien sûr, l'huile d'olive sont indispensables à la cuisine grecque.
La tradition des mezedes, petits hors-d'œuvre, a été servie sous une forme légèrement modifiée il y a déjà 2000 ans et jouit toujours d'une grande popularité aujourd'hui.
Pendant longtemps, la cuisine grecque n'était connue que pour ses célèbres gyros, mais elle ne se limite pas à ces derniers et se caractérise au contraire par une variété presque infinie. Bien qu'elle soit très différente d'une région à l'autre, il existe néanmoins des plats que l'on mange volontiers et que l'on connaît partout en Grèce.
Nous avons rassemblé une petite sélection pour vous.
"Καλή όρεξη - Kalí órexi" comme on dit en Grèce....
1. Pita
La pita est un pain plat grec.
2. Feta
La feta est un fromage de brebis affiné en saumure. Ce type de fromage est produit en Grèce depuis l'Antiquité. La feta a une saveur assez intense. La feta signifie "tranche". Le fromage est généralement coupé en tranches et mariné dans de l'eau salée ou de l'huile.
Il est souvent utilisé dans les salades ou frit à la poêle.
3. Khritaraki
Les khritaraki sont de petites nouilles en forme de riz, souvent appelées nouilles grecques ou pâtes de riz en allemand. Cependant, elles sont fabriquées à partir de semoule de blé dur et d'eau, et non de riz.
Elles sont utilisées comme garniture de soupe, mais sont plus souvent servies en accompagnement, mélangées à un peu de sauce tomate.
4. Dakos
Des tomates râpées ou pelées, finement coupées, sont mélangées à de la feta écrasée, de l'origan, de l'huile d'olive, de l'ail et des oignons hachés et servies sur du paximadi, une sorte de biscotte.
Autrefois, ce plat était considéré comme un "aliment du pauvre", mais aujourd'hui, il est très populaire partout en Grèce. Il peut être consommé en tant qu'entrée ou en tant qu'en-cas.
5. Mezedes
Mezedes désigne en fait la façon dont les amuse-gueules sont servis. De petites assiettes d'amuse-gueule sont placées au centre de la table et chacun se sert.
En Grèce, le terme mezedes englobe les amuse-gueules eux-mêmes, dont il existe des versions chaudes et froides, soit plus de 300 types différents au total.
Les ingrédients typiques utilisés pour préparer les mezedes sont les pois chiches, le tahini, le yaourt, l'aubergine, les tomates, les olives et l'huile d'olive, assaisonnés de cumin et de coriandre, entre autres.
Souvent, les serveurs arrivent avec un grand plateau sur lequel se trouvent de nombreuses petites assiettes de mezedes, parmi lesquelles le convive peut choisir celles qu'il souhaite. Les boulettes de viande, les fèves, les moules et les rouleaux d'aubergine remplis de fromage blanc ne sont que quelques-uns des types de mezedes traditionnels.
Les mezzedes jouent un rôle important dans la cuisine grecque, l'ouzo étant traditionnellement bu avec les mezzedes.
6. Saganaki
Le saganaki, qui signifie "poêle en cuivre" en anglais, est l'un des hors-d'œuvre. Une tranche de fromage à pâte dure de l'épaisseur d'un doigt, généralement de la feta, est panée et frite dans une poêle en cuivre. Elle est servie avec une tranche de citron.
Le saganaki flambé est également populaire, la flamme étant éteinte avec du jus de citron.
7. Tarama
Le tarama, parfois appelé taramosalata, est proposé sous forme de mezedes, des amuse-gueules. Il s'agit d'œufs de poisson salés transformés en pâte avec du pain blanc, de l'huile d'olive et du citron. Les œufs de poisson proviennent généralement de la carpe, mais la morue ou le hareng sont également utilisés.
Ce hors-d'œuvre très populaire ne doit manquer sur aucun plateau de mezedes en Grèce.
8. Fava
La fava est aussi une entrée. Il s'agit d'une purée de pois bien assaisonnée et servie avec des oignons, des câpres et de l'huile d'olive.
9. Tsatsiki
Un concombre finement râpé, préalablement salé, laissé au repos pendant un certain temps pour éliminer l'eau, puis pressé, est mélangé à du yaourt grec, de l'huile d'olive et de l'ail. Il est assaisonné de menthe ou d'aneth finement hachés.
Le tsatsiki se déguste avec des gyros ou des souvlakis et ne peut manquer sur le plateau d'entrées.
10. Melitzanosalata
Pour la salade d'aubergines - Melitzanosalata - les aubergines sont grillées au four puis transformées en purée sans la peau. L'assaisonnement est composé d'ail, de vinaigre, d'huile d'olive, d'oignons râpés et de noix.
La cuisson de l'aubergine à feu ouvert donne à la salade une saveur fumée.
Le Melitzanosalata est également l'un des mezedes.
11. Skordalia
Les pommes de terre bouillies sont écrasées et mélangées avec du pain blanc trempé et de l'ail, de l'huile d'olive et du jus de citron. Des amandes ou des noix hachées peuvent également être ajoutées selon le goût.
Servir la crème de pommes de terre à l'ail avec des légumes rôtis.
12. Choriatiki salata
Tout le monde connaît la salade paysanne grecque. Concombres, tomates, poivrons verts, olives, fromage feta et oignons sont assaisonnés de citron, de sel et de poivre.
13. Gyros
Les tranches de porc sont placées en couches sur une brochette rotative et grillées sur le côté, en tournant lentement mais constamment. Peu à peu, les couches extérieures brunies sont coupées en fines tranches. Les gyros peuvent être consommés à la fois dans une galette de pâte appelée pita, avec l'ajout de tomates, d'oignons et de tzatziki, et dans un plat à l'assiette.
14. Souvlaki / Kalamaki
En Grèce, les brochettes de viande étaient déjà préparées il y a 3000 ans. Pour ce faire, le porc est mariné dans de l'origan, du sel, du poivre et du jus de citron, puis grillé sur des brochettes en bois après avoir été mariné. Le souvlaki peut être dégusté dans une pita ou dans une assiette. Il est souvent accompagné de tzatziki.
Les Athéniens appellent le souvlaki kalamaki.
15. Stifado
Ce ragoût se compose de veau ou d'agneau saisi, déglacé au vin rouge et cuit longuement avec des oignons et des tomates. Il est assaisonné de laurier, de cannelle, de cumin et de clous de girofle.
16. Moussaka
Ce plat de légumes et de viande hachée est considéré comme le plat national en Grèce. Les aubergines et les pommes de terre sont coupées en tranches et disposées avec de la viande hachée dans un plat à gratin. La sauce béchamel est ajoutée sur le dessus, puis le plat est cuit au four.
17. Pastitsio
Après la moussaka, le pastitsio est le plat cuisiné le plus populaire en Grèce. Les pâtes tubulaires sont recouvertes de viande hachée et de fromage râpé, puis recouvertes de sauce béchamel avant d'être cuites au four.
18. Fasolada
La soupe à base de haricots blancs épais est un autre plat national en Grèce. Une soupe épaisse est préparée avec des tomates, des oignons, des carottes, du persil et du céleri.
Pour que les haricots soient bien gros, ils sont préalablement trempés dans l'eau pendant au moins 12 heures, où ils s'attendrissent.
19. Kakavia
Soupe de poisson grecque
La soupe de poisson traditionnelle grecque est généralement préparée à partir de petits poissons, cuits entiers, c'est-à-dire avec la tête, avec de l'huile d'olive, des oignons et des tomates dans une grande marmite. Elle est souvent accompagnée de moules, de crevettes ou d'autres fruits de mer.
La soupe est généralement aromatisée au citron.
Autrefois, les pêcheurs préparaient la soupe de poisson avec les poissons qu'ils ne pouvaient pas vendre, mais aujourd'hui, ce plat est l'une des spécialités de la région.
20. Imam Bayıldı Melitzanes
Les aubergines sont épluchées en lanières, frites dans l'huile, évidées et farcies d'un mélange de tomates, de persil, d'oignons et d'ail, assaisonnées de sel et de poivre, recouvertes de sauce tomate, puis finies de cuire au four. L'assaisonnement est composé de sel, de thym, de poivre, de noix de muscade et d'un peu de cannelle. L'Imam Bayıldı peut être mangé chaud avec du riz ou froid en entrée.
Imam Bayıldı signifie "l'Imam s'est évanoui". Ce plat est originaire de Turquie et la légende veut qu'un chef de prière, l'Imam, se soit évanoui de joie lorsqu'il a goûté ce plat pour la première fois.
21. Dolmades
Dolma signifie "farci" et désigne des feuilles de vigne farcies de riz. Elles sont préparées avec de l'huile d'olive, assaisonnées d'oignons, de pignons de pin, de cannelle, de coriandre et de petits raisins secs, assaisonnées de citron et traditionnellement consommées froides. Les feuilles de vigne fraîches sont coupées, blanchies brièvement dans de l'eau salée, puis un peu de farce est placée sur chaque feuille de vigne, les feuilles sont enroulées et cuites.
Si le dolmades est servi chaud, il est accompagné de yaourt.
22. Yemista
Les yemisita sont des poivrons farcis. La viande hachée mélangée à des oignons finement hachés et à du riz est assaisonnée de sel, de poivre et de concentré de tomates, puis insérée dans les poivrons préalablement évidés avant d'être cuite.
23. Keftedes
Les keftedes sont des boulettes de viande, également connues en allemand sous les noms de Fleischpflanzerln, Frikadellen, Bulette ou Klopse. Toutefois, en termes de forme et de taille, les keftedes sont plus petits que les boulettes de viande et de forme ronde. La viande hachée est mélangée à des oignons finement hachés, de l'œuf, de la chapelure, du sel, du poivre et des graines de carvi, puis formée et frite dans l'huile.
Il est servi avec des tomates et des poivrons grillés et, si vous le souhaitez, des frites et une salade.
- Keftedes scharas - Les boulettes de viande grillées grecques ont une forme ronde et sont grillées sur du charbon de bois.
- Les keftedakia sont des keftedes proposés comme mezedes, des amuse-gueule. Ils se mangent tièdes ou froids.
- Les keftedes à la sauce tomate sont cuits au four avec des pommes de terre et des tomates.
24. Patsas
Le patsas ou soupe de tripes est l'un des plats nationaux de la Grèce. Elle est souvent consommée en fin de repas après une consommation abondante d'ouzo et est considérée comme un "remède contre la gueule de bois".
Après avoir mariné pendant quelques heures, les tripes frottées de sel sont lavées et bouillies dans de l'eau citronnée pendant plusieurs heures. Elles sont ensuite coupées en fines lamelles et finissent de cuire dans le bouillon. L'assaisonnement se fait avec un mélange d'ail écrasé en abondance, de vinaigre, d'une cuillerée de beurre fondu autour du paprika rose.
25. Giouvetsi
La plupart du temps, l'agneau, parfois le bœuf ou le veau, est coupé en petits cubes et cuit lentement dans son propre jus dans une marmite en terre cuite, avec des tomates, des oignons et des carottes. Le tout est assaisonné de cannelle, de clous de girofle, de feuilles de laurier et de piment de la Jamaïque. L'accompagnement est généralement constitué de kritharaki, des petites nouilles en forme de riz.
26. Bamies
Les bamies sont des gousses de gombo cuites dans une sauce tomate. Le gombo contient des fibres solubles qui deviennent gélatineuses au contact de l'eau. Il faut donc veiller à ne couper que les tiges, en laissant la gousse intacte, sinon le plat deviendra rapidement "gluant".
27. Falolakia
Les haricots verts sont cuits avec de l'huile d'olive, des oignons et des tomates. Le plat peut être servi froid ou chaud. S'il est consommé froid, il est considéré comme un mezedes.
28. Tiropita
Les boulettes de pâte filo sont remplies d'un mélange de fromage et d'œufs.
Si elles sont fourrées aux épinards, les boulettes sont appelées spanakopitakia.
29. Koulouria
La koulouria est une pâtisserie à la levure en forme d'anneau dont la croûte est recouverte de graines de sésame. L'anneau de sésame est principalement proposé par les vendeurs ambulants. Les petits chariots mobiles sont typiques des rues d'Athènes. Cependant, on trouve également des koulouria dans toutes les boulangeries.
Les koulouria peuvent être consommées à tout moment de la journée pour un petit encas entre deux repas. Au petit-déjeuner, elles sont servies avec des olives et de la feta.
30. Baklava
Le baklava est originaire de Turquie. Le baklava est une pâtisserie composée de pâte feuilletée imbibée de miel ou de sirop de sucre et fourrée de noix et de pistaches. Plusieurs couches de pâte levée fine comme du papier sont placées les unes sur les autres sur une plaque de cuisson, une fine couche de garniture étant étalée entre chaque couche. Après la cuisson au four, le baklava est recouvert d'un sirop d'eau sucrée bouillie.
Très doux...
31. Loukoumades
Les loukoumades sont des boules de pâte levées avec de la cannelle. Avant d'être servies, elles sont arrosées de miel ou de sirop de sucre.
32. Ravani
Le ravani est un gâteau de semoule préparé avec de l'huile d'olive et des oranges et arrosé de sirop de sucre ou de miel avant d'être servi. Le sirop rend le gâteau très moelleux.
33. Portokalopita
La Portolalopita, originaire de Crète, est un gâteau juteux à l'orange avec un léger arôme de cannelle.
34. Yogourt au miel
Le yaourt grec recouvert de miel et de noix est un dessert populaire.
35. Ouzo
Outre le vin, l'ouzo est la boisson nationale grecque par excellence parmi les boissons alcoolisées. Il est fabriqué à partir de raisins mûrs, fermentés et distillés. L'anis et le fenouil sont ensuite ajoutés et distillés à nouveau. La boisson a un goût de réglisse.
Cette liqueur claire a une teneur en alcool de 40 à 50 %. Les variétés les plus connues sont l'Ouzo 12, le Plomari, le Mini, le Pilavas et le Tsantali.
L'ouzo se boit dans des verres minces, hauts et fins, qui rappellent les longs verres à boisson, ou dans de petits verres semblables à des verres à eau. En général, on verse deux à trois doigts d'ouzo dans le verre, puis la même quantité d'eau. La combinaison avec l'eau entraîne la précipitation de l'anis et donne à la boisson une couleur blanche laiteuse. Après chaque gorgée d'ouzo, on boit une gorgée d'eau.
À une table d'ouzo, d'innombrables mezedes chauds et froids sont disposés sur la table, et les gens mangent et boivent pendant des heures, souvent au son de la musique folklorique grecque.
36. Retsina
Le Retsina est un vin de table blanc et sec auquel on ajoute de la résine de pin d'Alep en très petits morceaux pendant le processus de fermentation.
Dans l'Antiquité, les Grecs conservaient le vin dans des tubes en peau de chèvre ou des amphores scellées avec de la résine. L'arôme de la résine se transmettait au vin et en modifiait le goût. En même temps, elle rendait le vin plus durable.
37. Metaxa
Metaxa est l'eau-de-vie grecque la plus populaire.
38. Griechischer Mokka
Le café grec se caractérise par le fait que le marc de café est versé dans la tasse avec le café.
Le marc de café finement moulu est mélangé à de l'eau dans une petite casserole en cuivre ou en laiton et bouilli à feu doux jusqu'à ce qu'il déborde presque. La mousse qui en résulte est répartie uniformément dans les tasses à café. Le café est ensuite à nouveau bouilli et versé dans les tasses.
Les boissons sont servies dans de petites tasses, de la même taille que les tasses à expresso.
En raison de sa méthode de préparation particulière, le café grec contient de petites particules de marc de café en suspension, ce qui lui donne une consistance épaisse.
Lors de la commande, le client doit préciser s'il souhaite un café sans sucre - sketoz - avec peu de sucre - metrio - ou sucré - gliko.
Dans certains cafés, vous pouvez retourner votre tasse de café avec le marc de café sur la soucoupe et vous faire dire la bonne aventure.....
39. Café Frappé
Le café Frappé est la boisson froide la plus populaire parmi les Grecs. Elle ressemble au café glacé allemand, mais elle est refroidie avec des glaçons plutôt qu'avec de la crème glacée à la vanille.
40. Portokalada et Lemonada
Portakolada est le nom donné au soda à l'orange, tandis que ceux qui commandent une lemonada obtiennent de la limonade.