La cocina griega es una de las cocinas mediterráneas con influencias de los imperios bizantino y otomano.
Se cocina mucho con hierbas como la menta, el tomillo, la salvia, el comino, la canela y el pimentón; el queso feta, la berenjena, el calabacín, los limones, el pan, el yogur y, por supuesto, el aceite de oliva son indispensables en la cocina griega.
La tradición de los mezedes, pequeños aperitivos, ya se servía de forma ligeramente modificada hace 2000 años y sigue gozando de gran popularidad hoy en día.
Durante mucho tiempo, la cocina griega sólo fue conocida por sus famosos gyros, pero no se limita en absoluto a ellos, sino que se caracteriza por su casi infinita variedad. Aunque regionalmente muy diferentes, hay sin embargo algunos platos, que uno come en todas partes en Grecia con gusto y conoce.
Hemos recopilado una pequeña selección para usted.
"Καλή όρεξη - Kalí órexi" como dicen en Grecia....
1. Pita
Pita es un pan griego plano.
2. Feta
El feta es un queso de oveja madurado en salmuera. Este tipo de queso se produce en Grecia desde la antigüedad. El feta tiene un sabor bastante intenso. Traducido, feta significa "rebanada", normalmente el queso se corta en lonchas y se adoba en agua salada o aceite.
A menudo se utiliza en ensaladas o se fríe en una sartén.
3. Khritaraki
Los khritaraki son pequeños fideos con forma de arroz, a menudo llamados fideos griegos o pasta de arroz en alemán. Sin embargo, se elaboran con sémola de trigo duro y agua, no con arroz.
Se utilizan como guarnición de sopas, pero más a menudo se sirven como acompañamiento mezclados con un poco de salsa de tomate.
4. Dakos
Los tomates rallados o sin piel y picados finamente se mezclan con feta triturado, orégano, aceite de oliva, ajo y cebollas picadas y se sirven sobre paximadi, un tipo de bizcocho.
En el pasado, este plato se consideraba "comida de pobres", pero hoy es muy popular en toda Grecia. Se puede comer como aperitivo o tentempié.
5. Mezedes
Mezedes se refiere en realidad a la forma en que se sirven los aperitivos. Se colocan pequeños platos de aperitivos en el centro de la mesa y cada uno se sirve.
En Grecia, el término mezedes incluye los aperitivos propiamente dichos, de los que hay fríos y calientes, más de 300 tipos diferentes en total.
Los ingredientes típicos de las mezedes son garbanzos, tahini, yogur, berenjenas, tomates, aceitunas y aceite de oliva, aderezados con comino y cilantro, entre otros.
A menudo los camareros vienen con una enorme bandeja en la que hay muchos platos pequeños de mezedes, entre los que el comensal puede elegir los que quiera. Albóndigas, habas, mejillones y rollitos de berenjena rellenos de requesón son sólo algunos de los tipos de mezedes tradicionales.
Los mezedes desempeñan un papel importante en la cocina griega; tradicionalmente, el ouzo se bebe con mezedes.
6. Saganaki
Saganaki significa "sartén de cobre" en inglés y es uno de los aperitivos. Una loncha de queso duro, normalmente feta, de un dedo de grosor, se empaniza y se fríe en una sartén de cobre. Se sirve con una rodaja de limón.
También es popular el saganaki flambeado, en el que la llama se apaga con zumo de limón.
7. Tarama
La tarama, a veces llamada taramosalata, se ofrece como mezedes, aperitivos. Se trata de huevas de pescado saladas hechas una pasta con pan blanco, aceite de oliva y limón. La mayoría de las huevas de pescado proceden de la carpa, pero también se utilizan las de bacalao o arenque.
Este aperitivo tan popular no debería faltar en ninguna bandeja de mezedes en Grecia.
8. Fava
La fava también es un aperitivo. Es un puré de guisantes bien condimentado y servido con cebolla, alcaparras y aceite de oliva.
9. Tsatsiki
Un pepino finamente rallado, previamente salado, dejado reposar un rato para eliminar el agua y luego exprimido, se mezcla con yogur griego, aceite de oliva y ajo. Se sazona con menta o eneldo finamente picados.
El tsatsiki se come con gyros o souvlaki y no puede faltar en la bandeja de aperitivos.
10. Melitzanosalata
Para la ensalada de berenjenas -Melitzanosalata-, las berenjenas se asan en el horno y luego se transforman en puré sin piel. El condimento es ajo, vinagre, aceite de oliva, cebolla rallada y nueces.
Cocinar la berenjena al fuego le da a la ensalada un sabor ahumado.
Melitzanosalata es también una de las mezedes.
11. Skordalia
Se machacan patatas cocidas y se mezclan con pan blanco remojado y ajo, aceite de oliva y zumo de limón. También se pueden añadir almendras o nueces picadas al gusto.
Servir la crema de patata y ajo con verduras asadas.
12. Choriatiki salata
Todo el mundo conoce la ensalada campesina griega. Pepinos, tomates, pimientos verdes, aceitunas, queso feta y cebollas se aliñan con limón, sal y pimienta.
13. Gyros
Las lonchas de cerdo se colocan por capas en una brocheta giratoria y se asan a un lado, girando lenta pero constantemente. Poco a poco, las capas exteriores doradas se cortan en finas lonchas. Los gyros pueden comerse tanto en una empanada de masa llamada pita, con tomate, cebolla y tzatziki, como en plato.
14. Souvlaki / Kalamaki
En Grecia ya se preparaban brochetas de carne hace 3000 años. Para ello, se adoba la carne de cerdo con orégano, sal, pimienta y zumo de limón y se asa en brochetas de madera después de adobarla. El souvlaki puede comerse en pan de pita o como plato. Suele acompañarse de tzatziki.
Los atenienses llaman kalamaki al souvlaki.
15. Stifado
Este estofado consiste en carne de ternera o cordero dorada, desglasada con vino tinto y cocinada durante largo tiempo con cebollas y tomates. Se condimenta con laurel, canela, comino y clavo.
16. Moussaka
Esta cazuela de verduras y carne picada se considera el plato nacional de Grecia. Las berenjenas y las patatas se cortan en rodajas y se colocan junto con la carne picada en una cazuela. Se añade salsa bechamel por encima y se cuece en el horno.
17. Pastitsio
Después de la musaca, el pastitsio es el guiso más popular de Grecia. La pasta tubular se coloca en capas con carne picada y queso rallado, se cubre con salsa bechamel y se cuece en el horno.
18. Fasolada
La sopa de judías blancas gruesas es otro plato nacional de Grecia. Junto con tomates, cebollas, zanahorias, perejil y apio, se cocina una sopa espesa.
Para que las alubias estén buenas y grandes, se ponen en remojo en agua durante al menos 12 horas antes, donde se ablandan.
19. Kakavia
Sopa griega de pescado
La sopa de pescado tradicional griega suele prepararse con pescados pequeños, que se cuecen enteros, es decir, con cabeza, junto con aceite de oliva, cebollas y tomates en una olla grande. Suele acompañarse de mejillones, gambas u otros mariscos.
Normalmente, la sopa se aromatiza con limón.
Antes, los pescadores preparaban sopa de pescado con el que no podían vender, pero hoy el plato es una de las especialidades.
20. Imam Bayıldı Melitzanes
Las berenjenas se pelan en tiras, se fríen en aceite, se ahuecan y se rellenan con una mezcla de tomate, perejil, cebolla y ajo, se sazonan con sal y pimienta, se cubren con salsa de tomate y se terminan de cocinar en el horno. El condimento es sal, tomillo, pimienta, nuez moscada y un poco de canela. El Imam Bayıldı puede comerse caliente con arroz o frío como aperitivo.
Imam Bayıldı significa "El Imán se desmayó". Este plato es originario de Turquía. Cuenta la leyenda que un líder de oración, el Imam, se desmayó de placer cuando probó el plato por primera vez.
21. Dolmades
Dolma significa "relleno" y se refiere a las hojas de parra rellenas de arroz. Se preparan con aceite de oliva, se sazonan con cebolla, piñones, canela, cilantro y pequeñas pasas secas, se aliñan con limón y tradicionalmente se comen frías. Se cortan las hojas de parra frescas, se escaldan brevemente en agua con sal, se pone un poco de relleno en cada hoja de parra, se enrollan las hojas y se cuecen.
Si el dolmades se sirve caliente, se acompaña de yogur.
22. Yemista
Los yemisita son pimientos rellenos. La carne picada mezclada con cebollas finamente picadas y arroz se sazona con sal, pimienta y pasta de tomate, se embute en los pimientos previamente ahuecados y se cuece.
23. Keftedes
Las keftedes son albóndigas, también conocidas en alemán como Fleischpflanzerln, Frikadellen, Bulette o Klopse. Sin embargo, en cuanto a forma y tamaño, las keftedes son más pequeñas que las albóndigas y tienen forma redonda. La carne picada se mezcla con cebolla finamente picada, huevo, pan rallado, sal, pimienta y semillas de alcaravea, se forma y se fríe en aceite.
Se sirve con tomates asados, pimientos y, si se desea, patatas fritas y ensalada.
- Keftedes scharas - Las albóndigas griegas a la parrilla tienen forma redonda y se asan al carbón.
- Las keftedakia son keftedes que se ofrecen como mezedes, aperitivos. Se comen tibias o frías.
- Los keftedes en salsa de tomate se cocinan con patatas y tomates juntos en el horno.
24. Patsas
Las patsas o sopa de callos es uno de los platos nacionales de Grecia. Se suele consumir como colofón tras un copioso consumo de ouzo y se considera una "cura para la resaca".
Después de adobar los callos con sal durante unas horas, se lavan y se hierven en agua con limón durante varias horas. Después se cortan en tiras finas y se terminan de cocer en el caldo. Se sazonan con una mezcla de abundante ajo machacado, vinagre, una cucharada de mantequilla derretida alrededor de pimentón rosa.
25. Giouvetsi
El cordero, a veces ternera, se corta en pequeños dados y se cuece lentamente en su propio jugo en una cazuela de barro con tomates, cebollas y zanahorias. Se condimenta con canela, clavo, laurel y pimienta de Jamaica. La guarnición suele ser kritharaki, pequeños fideos en forma de arroz.
26. Bamies
Los bamies son vainas de okra cocinadas en salsa de tomate. La okra contiene fibra soluble que se vuelve gelatinosa en contacto con el agua. Por lo tanto, hay que tener cuidado de cortar sólo los tallos, dejando intacta la vaina en sí, o el plato se volverá rápidamente "viscoso".
27. Falolakia
Las judías verdes se cocinan con aceite de oliva, cebolla y tomate. El plato puede servirse frío o caliente. Si se come frío, cuenta como mezedes.
28. Tiropita
Las albóndigas de masa filo se rellenan con una mezcla de queso y huevo.
Si están rellenas de espinacas, las albóndigas se llaman spanakopitakia.
29. Koulouria
La koulouria es una masa de levadura en forma de anillo con semillas de sésamo en la corteza. El anillo de sésamo lo ofrecen sobre todo los vendedores ambulantes. Los pequeños carritos ambulantes son típicos de la escena callejera ateniense. Sin embargo, también en todas las panaderías hay koulouria.
La koulouria puede comerse a cualquier hora del día como pequeño tentempié entre horas; en el desayuno se sirve con aceitunas y queso feta.
30. Baklava
El baklava es originario de Turquía. El baklava es una masa de hojaldre empapada en miel o jarabe de azúcar y rellena de nueces y pistachos. Se colocan muchas capas de una masa de levadura muy fina sobre una bandeja de horno, con una fina capa del relleno extendida entre cada capa. Tras la cocción en el horno, el baklava se cubre con un sirope de agua azucarada hervida.
Muy dulce...
31. Loukoumades
Las Loukoumades son bolas de masa de levadura con canela. Antes de servirlas, se rocían con miel o sirope de azúcar.
32. Ravani
El ravani es un pastel de sémola elaborado con aceite de oliva y naranjas y bañado con sirope de azúcar o miel antes de servir. El sirope hace que el pastel quede muy jugoso.
33. Portokalopita
La portolalopita procede de Creta y es un jugoso pastel de naranja con un ligero aroma a canela.
34. Yogur con miel
El yogur griego con miel y nueces por encima es un postre muy popular.
35. Ouzo
Además del vino, el ouzo es la bebida nacional griega por excelencia entre las bebidas alcohólicas. Se elabora con uvas maduras, que se fermentan y destilan. Después se añade anís e hinojo y se destila de nuevo. La bebida tiene un sabor parecido al regaliz.
Este licor transparente tiene una graduación alcohólica del 40-50%. Las variedades más conocidas son Ouzo 12, Plomari, Mini, Pilavas y Tsantali.
El ouzo se bebe en vasos delgados, altos y finos, que recuerdan a los vasos largos de trago, o en pequeños vasos parecidos a los de agua. Normalmente, se vierten en los vasos de dos a tres dedos de ancho de ouzo, seguidos de la misma cantidad de agua. La combinación con el agua hace que el anís precipite y la bebida adquiera un color blanco lechoso. Después de cada sorbo de ouzo, se bebe un sorbo de agua.
En una mesa de ouzo se colocan innumerables mezedes frías y calientes, y la gente come y bebe durante horas, a menudo con el acompañamiento de música folclórica griega.
36. Retsina
El Retsina es un vino de mesa blanco y seco al que se añade resina de pino carrasco en trozos muy pequeños durante el proceso de fermentación.
En la antigüedad, los griegos guardaban el vino en tubos de piel de cabra o ánforas selladas con resina. El sabor de la resina pasaba al vino y cambiaba su sabor. Al mismo tiempo, también hacía que el vino fuera más duradero.
37. Metaxa
Metaxa es el brandy griego más popular.
38. Griechischer Mokka
Lo característico del café griego es que los posos de café se vierten con él en la taza.
Los posos de café finamente molidos se mezclan con agua en una pequeña olla de cobre o latón y se hierven a fuego lento hasta que casi rebosen. La espuma resultante se distribuye uniformemente entre las tazas de café. A continuación, se vuelve a hervir el café y se vierte en las tazas.
Se bebe en tazas pequeñas, similares a las de café expreso.
Debido a su especial método de preparación, el café griego contiene las pequeñas partículas en suspensión de los posos del café, que le confieren una consistencia espesa.
Al hacer el pedido, el comensal debe especificar si desea el café sin azúcar -sketoz-, con poco azúcar -metrio- o dulce -gliko-.
En algunos cafés puedes dar la vuelta a tu taza de café con los posos en el platillo y que te cuenten la fortuna....
39. Café Frappé
El Café Frappé es la bebida fría más popular entre los griegos. Se parece al café helado alemán, pero se enfría con cubitos de hielo en lugar de helado de vainilla.
40. Portokalada y Limonada
Portakolada es el nombre que recibe el refresco de naranja, mientras que los que piden limonada obtienen limonada.