Die griechische Küche ist eine der mediterranen Küchen mit Einflüssen aus dem byzantinischen und osmanischen Reich.
Es wird viel mit Kräutern wie Minze, Thymian, Salbei, Kreuzkümmel, Zimt und Paprika gekocht, Feta-Käse, Auberginen, Zucchini, Zitronen, Brot, Joghurt und natürlich Olivenöl sind in der griechischen Küche unverzichtbar.
Die Tradition der Mezedes, kleiner Vorspeisen, wurde in leicht abgewandelter Form bereits vor 2000 Jahren serviert und erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit.
Lange Zeit war die griechische Küche nur für ihr berühmtes Gyros bekannt, aber sie ist keineswegs auf Gyros beschränkt, sondern zeichnet sich durch ihre fast unendliche Vielfalt aus. Obwohl regional sehr unterschiedlich, gibt es doch einige Gerichte, die man überall in Griechenland gerne isst und kennt.
Wir haben eine kleine Auswahl für Sie zusammengestellt.
"Καλή όρεξη - Kalí órexi" wie man in Griechenland sagt....
1. Fladenbrot
Pita ist ein griechisches Fladenbrot.
2. Feta
Feta ist ein Schafskäse, der in Salzlake gereift ist. Diese Art von Käse wird in Griechenland seit der Antike hergestellt. Feta hat einen ziemlich intensiven Geschmack. Übersetzt bedeutet Feta "Scheibe", normalerweise wird der Käse in Scheiben geschnitten und in Salzwasser oder Öl eingelegt.
Er wird oft in Salaten verwendet oder in der Pfanne gebraten.
3. Khritaraki
Khritaraki sind kleine Nudeln in Form von Reis, die im Deutschen oft als griechische Nudeln oder Nudelreis bezeichnet werden. Sie werden jedoch nicht aus Reis, sondern aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt.
Sie werden als Suppeneinlage verwendet, aber häufiger als Beilage mit ein wenig Tomatensauce serviert.
4. Dakos
Geriebene oder gehäutete, fein gehackte Tomaten werden mit zerdrücktem Feta, Oregano, Olivenöl, Knoblauch und gehackten Zwiebeln vermischt und auf Paximadi, einer Art Zwieback, serviert.
Früher galt das Gericht als "Arme-Leute-Essen", aber heute ist es überall in Griechenland sehr beliebt. Es kann als Vorspeise oder Snack gegessen werden.
5. Mezedes
Mezedes bezieht sich eigentlich auf die Art und Weise, wie die Vorspeisen serviert werden. Kleine Teller mit Vorspeisen werden in die Mitte des Tisches gestellt und jeder bedient sich selbst.
In Griechenland umfasst der Begriff Mezedes die Vorspeisen selbst, von denen es warme und kalte gibt, insgesamt über 300 verschiedene Arten.
Typische Zutaten für Mezedes sind Kichererbsen, Tahini, Joghurt, Auberginen, Tomaten, Oliven und Olivenöl, gewürzt unter anderem mit Kreuzkümmel und Koriander.
Oft kommen die Kellner mit einem großen Tablett, auf dem sich viele kleine Teller mit Mezedes befinden, aus denen sich der Gast die gewünschten aussuchen kann. Fleischbällchen, Saubohnen, Muscheln und mit Hüttenkäse gefüllte Auberginenröllchen sind nur einige der traditionellen Mezedes-Arten.
Mezedes spielen eine wichtige Rolle in der griechischen Küche, traditionell wird Ouzo mit Mezedes getrunken.
6. Saganaki
Saganaki bedeutet auf Englisch "Kupferpfanne" und ist eine der Vorspeisen. Eine fingerdicke Scheibe Hartkäse, meist Feta, wird paniert und in einer Kupferpfanne gebraten. Sie wird mit einer Scheibe Zitrone serviert.
Beliebt ist auch das flambierte Saganaki, bei dem die Flamme mit Zitronensaft gelöscht wird.
7. Tarama
Tarama, manchmal auch Taramosalata genannt, wird als Mezedes, als Vorspeisen, angeboten. Es handelt sich um gesalzene Fischeier, die mit Weißbrot, Olivenöl und Zitrone zu einer Paste verarbeitet werden. Meistens stammt der Fischrogen vom Karpfen, aber auch Kabeljau oder Hering werden verwendet.
Diese sehr beliebte Vorspeise darf auf keinem Mezedes-Tablett in Griechenland fehlen.
8. Fava
Fava ist auch eine Vorspeise. Es handelt sich um ein Erbsenpüree, das gut gewürzt und mit Zwiebeln, Kapern und Olivenöl serviert wird.
9. Tsatsiki
Eine fein geriebene Gurke, die zuvor gesalzen, eine Weile stehen gelassen wurde, um Wasser zu entfernen, und dann ausgedrückt wurde, wird mit griechischem Joghurt, Olivenöl und Knoblauch vermischt. Gewürzt wird das Ganze mit fein gehackter Minze oder Dill.
Tsatsiki wird mit Gyros oder Souvlaki gegessen und darf auf dem Vorspeisenteller nicht fehlen.
10. Melitzanosalata
Für den Auberginensalat - Melitzanosalata - werden Auberginen im Ofen geröstet und dann ohne Schale zu Püree verarbeitet. Gewürzt wird mit Knoblauch, Essig, Olivenöl, geriebenen Zwiebeln und Walnüssen.
Durch das Garen der Auberginen über offener Flamme erhält der Salat einen rauchigen Geschmack.
Melitzanosalata ist auch eine der Mezedes.
11. Skordalia
Gekochte Kartoffeln werden püriert und mit eingeweichtem Weißbrot und Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft vermischt. Nach Geschmack können auch gehackte Mandeln oder Walnüsse hinzugefügt werden.
Servieren Sie die Kartoffel-Knoblauch-Creme mit gebratenem Gemüse.
12. Choriatiki salata
Jeder kennt den griechischen Bauernsalat. Gurken, Tomaten, grüne Paprika, Oliven, Feta-Käse und Zwiebeln werden mit Zitrone, Salz und Pfeffer gewürzt.
13. Gyros
Die Schweinefleischscheiben werden schichtweise auf einen rotierenden Spieß gesteckt und seitlich gegrillt, wobei sie sich langsam, aber stetig drehen. Nach und nach werden die äußeren, gebräunten Schichten in dünne Scheiben geschnitten. Gyros kann sowohl in einem Teigfladen, Pita genannt, mit Tomaten, Zwiebeln und Tzatziki als auch als Tellergericht gegessen werden.
14. Souvlaki / Kalamaki
In Griechenland wurden bereits vor 3000 Jahren Fleischspieße zubereitet. Dazu wird Schweinefleisch in Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mariniert und nach dem Marinieren auf Holzspießen gegrillt. Souvlaki kann in Pita oder als Tellergericht gegessen werden. Oft wird es von Tzatziki begleitet.
Die Athener bezeichnen Souvlaki als Kalamaki.
15. Stifado
Dieser Eintopf besteht aus Kalb- oder Lammfleisch, das angebraten, mit Rotwein abgelöscht und dann lange mit Zwiebeln und Tomaten gekocht wird. Gewürzt wird mit Lorbeerblatt, Zimt, Kümmel und Nelken.
16. Moussaka
Dieser Gemüse-Hackfleisch-Auflauf gilt in Griechenland als Nationalgericht. Auberginen und Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und zusammen mit Hackfleisch in eine Auflaufform geschichtet. Darüber kommt Béchamelsoße, dann wird das Gericht im Ofen gebacken.
17. Pastitsio
Nach Moussaka ist Pastitsio das beliebteste Auflaufgericht in Griechenland. Röhrennudeln werden mit Hackfleisch und geriebenem Käse geschichtet, mit Bechamelsauce übergossen und dann im Ofen gebacken.
18. Fasolada
Eine Suppe aus dicken weißen Bohnen ist ein weiteres Nationalgericht in Griechenland. Zusammen mit Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Sellerie wird eine dicke Suppe gekocht.
Damit die Bohnen schön groß werden, werden sie vorher mindestens 12 Stunden lang in Wasser eingeweicht, wo sie weich werden.
19. Kakavia
Griechische Fischfängersuppe
Die traditionelle griechische Fischsuppe wird in der Regel aus kleinen Fischen zubereitet, die im Ganzen, d. h. mit dem Kopf, zusammen mit Olivenöl, Zwiebeln und Tomaten in einem großen Topf gekocht werden. Dazu gibt es oft Muscheln, Garnelen oder andere Meeresfrüchte.
Normalerweise wird die Suppe mit Zitrone gewürzt.
Früher bereiteten die Fischer aus dem Fisch, den sie nicht verkaufen konnten, eine Fischsuppe zu, die heute zu den Spezialitäten gehört.
20. Imam Bayıldı Melitzanes
Auberginen werden in Streifen geschält, in Öl gebraten, ausgehöhlt und mit einer Mischung aus Tomaten, Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch gefüllt, mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Tomatensauce übergossen und dann im Ofen fertig gegart. Gewürzt wird mit Salz, Thymian, Pfeffer, Muskatnuss und ein wenig Zimt. Imam Bayıldı kann warm mit Reis oder kalt als Vorspeise gegessen werden.
Imam Bayıldı bedeutet "Der Imam fiel in Ohnmacht". Das Gericht stammt ursprünglich aus der Türkei. Der Legende nach fiel ein Vorbeter, der Imam, vor Freude in Ohnmacht, als er das Gericht zum ersten Mal probierte.
21. Dolmades
Dolma bedeutet "gefüllt" und bezieht sich auf mit Reis gefüllte Weinblätter. Diese werden mit Olivenöl zubereitet, mit Zwiebeln, Pinienkernen, Zimt, Koriander und kleinen getrockneten Rosinen gewürzt, mit Zitrone abgeschmeckt und traditionell kalt gegessen. Der Stil frischer Weinblätter wird abgeschnitten, die Weinblätter werden kurz in Salzwasser blanchiert, dann wird etwas Füllung auf jedes Weinblatt gegeben, die Blätter werden aufgerollt und dann gekocht.
Wird Dolmades warm serviert, wird er von Joghurt begleitet.
22. Jemista
Yemisita sind gefüllte Paprikaschoten. Das mit fein gehackten Zwiebeln und Reis vermischte Hackfleisch wird mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark gewürzt, in die zuvor ausgehöhlten Paprikaschoten gefüllt und anschließend gegart.
23. Keftedes
Keftedes sind Fleischbällchen, die im Deutschen auch als Fleischpflanzerln, Frikadellen, Bulette oder Klopse bekannt sind. Von der Form und Größe her sind Keftedes jedoch kleiner als Frikadellen und haben eine runde Form. Hackfleisch wird mit fein gehackten Zwiebeln, Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Kümmel vermischt, geformt und anschließend in Öl gebraten.
Es wird mit gegrillten Tomaten, Paprika und auf Wunsch mit Pommes frites und Salat serviert.
- Keftedes scharas - griechische gegrillte Fleischbällchen werden rund geformt und dann über Holzkohle gegrillt.
- Keftedakia sind Keftedes, die als Mezedes, also Vorspeisen, angeboten werden. Sie werden lauwarm oder kalt gegessen.
- Keftedes in Tomatensauce werden mit Kartoffeln und Tomaten zusammen im Ofen gegart.
24. Patsas
Patsas oder Kuttelsuppe ist eines der Nationalgerichte in Griechenland. Sie wird oft als Abschluss nach einem ausgiebigen Ouzo-Konsum verzehrt und gilt als "Katerkur".
Nachdem die mit Salz eingeriebenen Kutteln einige Stunden lang mariniert wurden, werden sie gewaschen und mehrere Stunden lang in Zitronenwasser gekocht. Dann werden sie in feine Streifen geschnitten und in der Brühe fertig gegart. Gewürzt wird mit einer Mischung aus reichlich zerdrücktem Knoblauch, Essig, einem Esslöffel geschmolzener Butter und Rosenpaprika.
25. Giouvetsi
Meistens wird Lammfleisch, manchmal auch Rind- oder Kalbfleisch, in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit Tomaten, Zwiebeln und Karotten langsam im eigenen Saft in einem Tontopf gegart. Gewürzt wird mit Zimt, Nelken, Lorbeerblatt und Piment. Als Beilage gibt es in der Regel Kritharaki, die kleinen reisförmigen Nudeln.
26. Bamies
Bamies sind Okraschoten, die in Tomatensauce gekocht werden. Okra enthält lösliche Fasern, die bei Kontakt mit Wasser gelatinös werden. Daher muss darauf geachtet werden, dass nur die Stiele abgeschnitten werden und die Schote selbst intakt bleibt, sonst wird das Gericht schnell "schleimig".
27. Falolakia
Grüne Bohnen werden mit Olivenöl, Zwiebeln und Tomaten gekocht. Das Gericht kann kalt oder warm serviert werden. Wenn es kalt gegessen wird, gilt es als Mezedes.
28. Tiropita
Knödel aus Filoteig werden mit einer Käse-Ei-Mischung gefüllt.
Sind sie mit Spinat gefüllt, nennt man die Klöße Spanakopitakia.
29. Koulouria
Koulouria ist ein ringförmiges Hefegebäck mit Sesamsamen auf der Kruste. Der Sesamring wird hauptsächlich von Straßenhändlern angeboten. Die kleinen mobilen Handkarren sind typisch für das Athener Straßenbild. Aber auch in jeder Bäckerei gibt es Koulouria.
Koulouria können zu jeder Tageszeit als kleiner Snack zwischendurch gegessen werden, zum Frühstück werden sie mit Oliven und Feta-Käse serviert.
30. Baklava
Baklava kommt ursprünglich aus der Türkei. Baklava ist ein Gebäck aus Blätterteig, der in Honig oder Zuckersirup getränkt und mit Walnüssen und Pistazien gefüllt wird. Viele Schichten eines hauchdünnen Hefeteigs werden auf einem Backblech übereinander gelegt, wobei zwischen jeder Schicht eine dünne Schicht der Füllung verteilt wird. Nach dem Backen im Ofen wird die Baklava mit einem Sirup aus eingekochtem Zuckerwasser übergossen.
Sehr süß...
31. Loukoumades
Loukoumades sind Teigkugeln aus Hefeteig mit Zimt. Vor dem Servieren werden sie mit Honig oder Zuckersirup beträufelt.
32. Ravani
Ravani ist ein Grießkuchen, der mit Olivenöl und Orangen zubereitet und vor dem Servieren mit Zuckersirup oder Honig übergossen wird. Der Sirup macht den Kuchen sehr feucht.
33. Portokalopita
Portolalopita kommt aus Kreta und ist ein saftiger Orangenkuchen mit einem leichten Zimtaroma.
34. Joghurt mit Honig
Griechischer Joghurt mit Honig und Nüssen ist eine beliebte Nachspeise.
35. Ouzo
Neben Wein ist Ouzo das griechische Nationalgetränk schlechthin unter den alkoholischen Getränken. Er wird aus reifen Trauben hergestellt, die vergoren und destilliert werden. Anschließend werden Anis und Fenchel hinzugefügt und erneut destilliert. Das Getränk hat einen lakritzartigen Geschmack.
Der klare Likör hat einen Alkoholgehalt von 40-50 %. Die bekanntesten Sorten sind Ouzo 12, Plomari, Mini, Pilavas und Tsantali.
Ouzo wird in schlanken, hohen, dünnen Gläsern getrunken, die an Longdrinkgläser erinnern, oder in kleinen, wasserglasähnlichen Gläsern. In der Regel werden zwei bis drei Fingerbreit Ouzo in die Gläser gegossen, gefolgt von der gleichen Menge Wasser. Die Kombination mit Wasser bewirkt, dass der Anis ausfällt und das Getränk eine milchig-weiße Farbe annimmt. Nach jedem Schluck Ouzo wird ein Schluck Wasser getrunken.
Bei einem Ouzo-Tisch werden unzählige warme und kalte Mezedes auf den Tisch gestellt, und es wird stundenlang gegessen und getrunken, oft in Begleitung von griechischer Volksmusik.
36. Retsina
Retsina ist ein weißer, trockener Tafelwein, dem während der Gärung das Harz von Aleppokiefern in sehr kleinen Stücken zugesetzt wird.
In der Antike bewahrten die Griechen Wein in Röhren aus Ziegenleder oder Amphoren auf, die mit Harz versiegelt waren. Das Aroma des Harzes ging auf den Wein über und veränderte seinen Geschmack. Zugleich machte es den Wein haltbarer.
37. Metaxa
Metaxa ist der beliebteste griechische Brandy.
38. Griechischer Mokka
Charakteristisch für griechischen Kaffee ist, dass der Kaffeesatz mit in die Tasse gegossen wird.
Fein gemahlener Kaffeesatz wird in einer kleinen Kupfer- oder Messingkanne mit Wasser vermischt und auf kleiner Flamme gekocht, bis es fast überläuft. Der dabei entstehende Schaum wird gleichmäßig auf die Kaffeetassen verteilt. Anschließend wird der Kaffee erneut aufgekocht und in die Tassen gegossen.
Getrunken wird aus kleinen Tassen, die ähnlich groß wie Espressotassen sind.
Aufgrund seiner besonderen Zubereitungsmethode enthält der griechische Kaffee kleine Schwebeteilchen des Kaffeesatzes, die ihm eine dicke Konsistenz verleihen.
Bei der Bestellung muss der Gast angeben, ob er den Kaffee ohne Zucker - sketoz - mit wenig Zucker - metrio - oder süß - gliko - möchte.
In manchen Cafés kann man seine Kaffeetasse mit dem Kaffeesatz auf dem Unterteller auf den Kopf stellen und sich dann sein Glück erzählen lassen....
39. Cafe Frappé
Der Café Frappé ist das beliebteste Kaltgetränk der Griechen. Es ähnelt dem deutschen Eiskaffee, wird aber mit Eiswürfeln und nicht mit Vanilleeis gekühlt.
40. Portokalada und Lemonada
Portakolada ist die Bezeichnung für Orangenlimonade, während diejenigen, die Lemonada bestellen, Limonade bekommen.